Молочные стабилизаторы Гелактон

Состав: Смесь крахмалов (Е1442 и Е 1422), гуаровая камедь (Е 412)
Область применения: Сметана и сметанный продукт, кефир, йогурт питьевой, ряженка
Дозировка: 0,3-0,6% к массе заквашиваемой смеси.
Технологические рекомендации: «ГЕЛАКТОН 5 РК» вносится через насос-диспергатор в сухом виде в потоке в циркулирующую нормализованную смесь. Можно вносить на стадии восстановления сухих компонентов, или в уже готовую смесь до гомогенизации.

1. Гомогенизация смеси при давлении 12-18 мПа при температуре 60-65°С.
2. Пастеризация 90-95°С с выдержкой до 300сек.
3. Охлаждение до температуры сквашивания.
4. Заквашивание и сквашивание до кислотности 65-80°Т.
5. Вымешивание, частичное охлаждение, розлив.

Преимущества использования и функциональные свойства:

• Нивелирует свойства сырья;
• Увеличивает срок хранения продукта;
• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Придает продукту густую, однородную структуру.

Состав: Молочная сыворотка, концентрат молочного белка, лактоза.
Область применения: Творог 5-18%
Дозировка: 0,3 – 0,4 % к массе заквашиваемой смеси, в зависимости от массовой доли жира продукта
Технологические рекомендации: «ГЕЛАКТОН 4ТМ» вносится в сухом виде через насос- диспергатор в потоке в циркулирующую нормализованную смесь до пастеризации. Процесс внесения зависит от технологических особенностей оборудования. Комплексную пищевую добавку вносят частями, следя за отсутствием образования комков и её равномерным распределением в смеси, после внесения следует придерживаться режимов технологического процесса на конкретный молочный продукт.

1. Гомогенизация смеси при давлении 12 мПа при температуре 60-65°С.
2. Пастеризация 84-88°С
3. Охлаждение до температуры сквашивания.
4. Заквашивание и сквашивание до кислотности 65-80°Т.
5. Вымешивание, частичное охлаждение, слив.

Преимущества использования и функциональные свойства:

• Обогащает смесь молочным белком;
• Увеличивает выход готового продукта от 15-30%;
• Стимулирует рост заквасочной микрофлоры;
• Улучшает структуру творожного зерна, делает ее более плотной однородной, и рассыпчатой;
• Предотвращает потери белка и жира в сыворотку;
• Снижает себестоимость продукта.

Состав: Крахмал (Е1422), гуаровая камедь (Е 412), пектин (440).
Область применения: Кисломолочные напитки, кефир, йогурт питьевой, ряженка
Дозировка: 0,3-0,6% к массе заквашиваемой смеси.
Технологические рекомендации: «ГЕЛАКТОН 3РК» вносится через насос-диспергатор в сухом виде в потоке в циркулирующую нормализованную смесь. Можно вносить на стадии восстановления сухих компонентов, или в уже готовую смесь до гомогенизации.

1. Гомогенизация смеси при давлении 8-12 мПа при температуре 60-65°С.
2. Пастеризация 80-82°С с выдержкой до 30сек.
3. Охлаждение до температуры сквашивания.
4. Заквашивание и сквашивание до кислотности 65-80°Т.
5. Вымешивание, частичное охлаждение, розлив.

Преимущества использования и функциональные свойства:

• Нивелирует свойства сырья;
• Увеличивает срок хранения продукта;
• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Придает продукту густую, однородную структуру.

Состав: Гуаровая камедь (Е 412), желатин, молочный белок
Область применения: Сметана, йогурт питьевой, кефир, снежок.
Дозировка: Сметана 0,2-0,5% Йогурт питьвой, кефир 0,2-0,4%
Технологические рекомендации: «ГЕЛАКТОН 1С» вносится через насос-диспергатор в сухом виде в потоке в циркулирующую нормализованную смесь. Можно вносить на стадии восстановления сухих компонентов, или в уже готовую смесь до гомогенизации.

1. Гомогенизация смеси при давлении 12-18 мПа при температуре 55о-60°С.
2. Пастеризация при температуре 92-95оС.
3. Охлаждение до температуры сквашивания.
4. Заквашивание и сквашивание до кислотности 65-80°Т.
5. Вымешивание, частичное охлаждение, розлив.

Преимущества использования и функциональные свойства:

• Не содержит крахмал;
• Уменьшает тенденцию к синерезису;
• Придает продукту густую, однородную структуру.

Состав: Cмесь растительных белков и волокон, крахмал (Е1442, Е1422), загустители (ксантановая камедь Е 415), конжаковая камедь (Е 425i)), ароматизатор.
Область применения: Увеличение выхода творога, творожного продукта различной жирности
Дозировка: 0,4-3,0% к массе заквашиваемой смеси.
Технологические рекомендации: ГЕЛАКТОН 2 ТМ вносится через воронку в сухом виде. Можно вносить на стадии восстановления сухих компонентов до термообработки.

1. Гомогенизация смеси при давлении 10-12 мПа при температуре 60-70°С.
2. Пастеризация 90-95°С с выдержкой 10с.
3. Охлаждение до температуры сквашивания.
4. Сквашивание до кислотности 70-80°Т.
5. Слив в мешочки, прессование.

Преимущества использования и функциональные свойства:

• Увеличивает выход готового продукта от 30-60%;
• Предотвращает отток белка и жира в сыворотку
• Сокращает время обработки сгустка и прессования
• Значительно снижает себестоимость продукта, при этом улучшает органолептические качества продукта.
• Маскирует посторонние привкусы.
• Пролонгирует срок хранения продукта.

Компания работает с юридическими лицами и Индивидуальными предпринимателями.
Условия договора обсуждаются с отделом продаж.

Доставка осуществляется:
- при заказе от 10 000 рублей в пределах г. Екатеринбурга - БЕСПЛАТНО.
- в другие города Свердловской области и города других регионов доставка до любой Транспортной Компании бесплатно (Деловые линии, ПЭК, КИТ, Энергия и др.)